有一個(gè)朋友，平時(shí)比較愛喝茶，每次在茶葉出湯之后，他總是習(xí)慣的把蓋子拿下來放在一旁。在思考幾秒之后，又放回去，再斟酌一會(huì)，又將蓋子斜放在茶杯上。這一頓操作確實(shí)看得有點(diǎn)懵，這到底是要蓋著還是不蓋呢？再了解一番之后，發(fā)現(xiàn)很多愛喝茶的人都會(huì)有這樣的疑惑。
主張把蓋子蓋上的那部分茶友的理由
1、為了防止走香
把蓋子蓋上，是為了防止茶葉的香氣過度散發(fā)，而且蓋子和蓋碗處于相對閉合的狀態(tài)，更有利于蓋碗內(nèi)茶葉香氣的聚攏，更方便于聞蓋香。
2、好茶不怕悶
俗話說"好茶不怕悶"，如果茶葉質(zhì)量夠好，把蓋子蓋回蓋碗是不影響的，而且還能夠借此檢驗(yàn)出茶葉質(zhì)量的好壞。
如果口感不受影響，那說明就是好茶。
3、茶葉內(nèi)含物能夠較快浸出
在沖泡陳年老茶，或者是比較粗的茶葉時(shí)，蓋上蓋子可以讓茶葉保持溫度，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)更快浸出，達(dá)到最佳的飲用口感。
平常泡茶把蓋子蓋上的茶友，你們是否也是考慮到這些因素，才把蓋子蓋上的呢？
按照這部分茶友的說法，似乎把蓋子蓋上，確實(shí)有理有據(jù)。
那支持揭開蓋子的理由是什么呢？我們在一起來看看。
1、可以讓雜味去除
蓋上蓋子是為了防止走香，但是在反對派茶友眼里，把蓋子揭開的目的可就是為了"走香"。
不過這里的"走香"指的是把茶葉中的雜味、青味等不好的氣味散發(fā)出去，從而達(dá)到純化香氣的目的。
有些不好的茶葉，可能會(huì)夾雜著青味、陳味，把蓋子揭開，有利于異味的揮發(fā)，所以應(yīng)該揭蓋。
2、延長茶葉耐泡程度
茶葉在經(jīng)過沸水的浸潤之后，會(huì)迅速舒張開來，而一旦把蓋子蓋上，會(huì)讓這種效果一直持續(xù)。
所以，應(yīng)該揭開蓋子，讓茶葉先冷卻。等再次注水之后，再讓茶葉重新舒張，這樣有利于控制茶香、茶滋味的揮發(fā)和浸出。
從而也可以延長茶葉的耐泡程度。
3、不會(huì)悶壞茶葉
有些茶友覺得，蓋上蓋子，蓋碗中殘留的高溫會(huì)將茶葉悶壞，尤其是嫩芽型的茶葉，譬如西湖龍井，一旦將茶葉悶壞，口感也就隨之變差，所以應(yīng)該揭開蓋子。
看完堅(jiān)持揭蓋的理由，似乎也沒有什么不妥之處。
蓋碗沖泡普洱茶蓋上還是不蓋
沖泡普洱新生茶時(shí)，出湯后，若是將蓋子蓋上，會(huì)加重茶湯的苦澀度，很容易將茶品悶壞，影響品飲口感。
而茶品年限在三年及其以上的茶品，經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵，在沖泡時(shí)，出湯后加蓋，能夠使蓋碗中溫度持續(xù)，激發(fā)出濃郁茶香，并且加蓋后，茶香依然留存于蓋碗中，不會(huì)隨空氣消散。
這也就有了"三年以下開蓋泡，三年以上加蓋泡"的普洱生茶沖泡諺語。
普洱茶是一種能在時(shí)光中繼續(xù)生長的茶品，不同的茶品有不同的沖泡方式和沖泡器具的選擇，需結(jié)合具體的茶品進(jìn)行調(diào)整。
